世界热文:清明到,你吃青团了吗?
交汇点讯 清明节最有代表的食物莫过于青团。清明前后,用艾草汁揉入糯米粉,包上或甜或咸的馅料做成碧绿色的团子,青团之名由此而来。如今,青团也成了“网红”美食,口味上不断创新,变得更丰富了蛋黄肉松、奶黄椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、荠菜鲜肉……那么青团有什么样的营养价值?如何选购青团?吃青团有什么注意事项?我们邀请南京市第二医院营养科营养师王霞为大家解答——
选购青团有窍门
(资料图片仅供参考)
购买食用青团时要掌握以下几点:
一是闻,有浓郁植物清香味的原料都比较可靠。
二是看,颜色偏绿的为上品,发青发黑的是在煮艾草时,添加了过多的食用碱,或者艾草比较老。颜色过于亮丽也可能是使用了人工合成色素,可以通过加热后的颜色变化来辨别人工合成色素和天然色素。
使用天然色素的在加热后,色彩会变淡、变暗、着色力下降,而使用人工合成色素的则不存在这种情况。
三是捏,最好是买那种稍微有点韧劲的,软塌塌的青团是糯米成分偏多。
青团的营养价值
青团的主要原材料糯米,是极具保健价值的食材。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸等,营养十分丰富。
中医认为,糯米有补虚、补血、补中益气、健脾暖胃的作用,是一种温和的滋补品,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,适用于脾胃虚寒所致的反胃,食欲减少,泄泻和气虚引起的虚汗,气短无力等。
青团好吃也不能贪多
对于肠胃功能不好的人还需慎食,尤其是胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者以及老人和小孩。青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用,以免加重肠胃负担,宜与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
青团要趁热吃,冷却后淀粉老化,不仅口感变差,消化吸收率也随之降低,极易引起肠道疾病。青团最好是用蒸锅加热,而不要用微波炉,因为微波炉加热时间长了,青团容易变塌,影响口感。
新华日报·交汇点记者 王甜 图源 视觉中国
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