食疗药膳最是人间烟火味

时间：2023-04-22 05:09:06 来源: 杭州日报

“药食同源”，在神农时代药与食便不分，最早的医疗方法正是饮食疗法。宋元之时，食疗药膳学更是全面发展，宋官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。明清时期，更是中医食疗药膳学进入更加完善的阶段，医学巨著《本草纲目》以及《救荒本草》等给中医食疗记载了丰富的资料。

(资料图片仅供参考)

时序至今，在杭州要说到吃养生药膳菜，那非胡庆余堂药膳馆莫属。胡庆余堂药膳馆创立于上世纪80年代，其前身叫“胡庆余堂营养厅”，也是当时“杭州市第一家营养厅”。这家开了近40年的餐馆数易其址，一些忠粉食客跟随它数十载，而对于有些新客来讲，它却犹如藏于深闺，鲜为人知。现在，这家主打“健康养生药膳”概念的餐馆在网上颇火，几乎每天都有慕名而来的网红博主前来探店打卡……就在上个月，杭州市商务局主推的35家杭州亚运美食餐厅新鲜出炉，胡庆余堂药膳馆名列其中。

“百年老店胡庆余堂当时开设药膳营养厅，当时也是燃爆杭城。”胡庆余堂药膳馆总经理张永胜说，那时的门面装修闪烁着变幻的霓虹灯，室内陈列着雅致的酒吧柜，与河坊街上古色古色的胡庆余堂古建筑群遥相呼应，形成鲜明的对比，那时胡庆余堂营养厅主营人参精露、花粉密汁、阿胶桂元汤、银耳莲子羹……那一道道美味佳品成了现在70后、80后的美好记忆。顺着改革开放的潮流，胡庆余堂药膳馆存中国菜肴之特色，溶中药配方之精华，成为省市接待世界各国尤其是东亚、东南亚食客来杭旅游的重要驿站。

“胡庆余堂药膳馆三易其址，几年前从西湖边南山路向宋韵标地——南宋御街迁移，如今开在中山南路一幢两楼园林式院落中。一楼为大厅，二楼包厢，近三百个餐位。”张永胜说，药膳馆本就是胡庆余堂数百老中医就餐聚会之所，也被戏称为“医生打卡数最多的餐厅”。药膳是医师、药师、厨师“三师”联袂打造，他们常常一起研究药材食材配比。“当然，厨师们烧菜，也早已从柴薪时代迈向了综合能源时代了。”他记得，在使用瓶装液化气那些年，每天总会派专人去储气室检查，生怕出点啥问题，“安全第一，不能有半点马虎。”现今，有了管道天然气，绿色环保自不必多说，加上杭燃集团无微不至的暖心服务，真当省心不少。

庆余醉八珍

不忘初心、为城为民。杭燃集团作为杭州城市燃气建设运营单位，始终以客户第一、服务第一为出发点和落脚点，为建设国际一流营商环境，杭燃集团响应号召，特制定了工商用户用气报装业务的“102”服务标准，即1个工作日（在气源管道、用户产权范围内燃气设施均施工完成、验收合格情况下，接受用户报装申请至通气不超过1个工作日）、0份材料（用户申请燃气报装实行0份材料容缺办理，通过政府数据平台共享信息，若用户已委托燃气公司在产权范围内代建燃气设施，则无需材料）、2个环节（一是报装申请；二是验收通气），更好地服务于社会大众。而胡庆余堂药膳馆也正是在这高效、优质的杭燃服务助力下，烹饪出地道杭帮名菜，款待八方来宾。

金耳炖百合

洋参石斛老鸭煲

虫草老鸭煲是胡庆余堂药膳馆一道名菜，润肺健脾，深受顾客喜欢。“这道菜，先加水武火烧，这就离不开燃烧效果特好的天然气了。”张永胜说，“武火煮熟，文火焖酥，火候得当，方能炮制出最佳药性和最美味道。从煤饼炉到燃气灶，人间烟火气都在那团火里翻腾。”

拔丝人参

“等你来，一起来，让世界心心相融……”杭州亚运会开赛在即，胡庆余堂药膳馆早已蓄势待发，准备用药物功效与食物美味融于一体的良药美食，欢迎全亚洲客人的到来。杭燃集团也将通过城市燃气管网优化联通，继续攻坚克难，充分落实企业责任与担当，坚持为城为民之初心，行惠民暖民之举措，发挥好管道燃气在安全、方便、绿色、经济等方面的优势，为城市提供更加可靠的燃气保障，让杭州这座生活品质之城更安全、更绿色、更幸福。

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