环球即时看!轩妈蛋黄酥市场分析(轩妈蛋黄酥官网)
(资料图片仅供参考)
1、首先,制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。
2、市面上的猪板油将近10元1斤,要想降低成本卖的便宜,改用100块可以买到30斤的起酥油就好啦。
3、起酥油也没什么,平时炸薯条炸鸡都在用,只不过它通常含有反式脂肪酸,对身体有害而已。
4、再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。
5、直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右,如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋,平均价格在1.8~2.3元左右 而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄,平均价格最低一颗0.4元左右。
6、最后是馅料,买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制,除了价格不同外,口感及健康程度也有明显差距。
7、除了材料费用,人工包装水电消耗加起来,真的是一分钱一分货,蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。
8、我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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